【亚硝酸盐作用】_亚硝酸盐_好处_益处
2021-09-29
来源:
人气:8 次
在饮食卫生方面,亚硝酸盐是人们普遍关注的一个话题,亚硝酸盐过量对人体健康和生命安全所造成的危险随时存在,临床上因亚硝酸盐中毒而送医的情况时有发生。但是亚硝酸盐又和人们的生活息息相关,很多地方都需要用到亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,外观及滋味与食盐相似。亚硝酸盐广泛存在于自然界中,是国家允许的食品添加剂,主要用于肉制品中,一方面赋予肉制品特有的肉红色、改善产品的组织结构;另一方面作为防腐剂, 对肉毒梭状芽孢杆菌具有较强的抑制作用。目前, 国内外肉类企业多都采用亚硝酸盐作为肉品的发色剂, 来获得理想的色泽和风味, 延长保质期。
亚硝酸盐的发色剂作用
正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸 钠后肉在热加工的颜色为淡红色,亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而保护颜色,从外观上能给人增加食欲。
亚硝酸盐的抑菌作用
亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜杆菌等致病菌的生长繁殖起抑制作用, 其抑菌能力受在肉制品中残留量的浓度及pH值等环境因素影响。
亚硝酸盐的腌制作用
亚硝酸盐添加于腌制肉类中具有增加肉制品风味作用。其对于肉制品的风味可有两个方面的影响:一是产生特殊腌制风味,这是其他辅料所无法取代的;二是防止脂肪氧化酸败,以保持腌制肉制品独有的风味。
亚硝酸盐的螯合作用
在肉制品腌制过程中,亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多,从而增加肉的黏度和弹性,是良好的螯合剂。
导致老年癫痫的原因是什么癫痫病的病因都有哪些症状呢常见的癫痫的治疗方法有哪些呢
TAG:
相关内容
-
-
-
- spf35是什么意思?spf35防晒时长
- spf30防晒霜哪个牌子好?spf30防晒霜推荐
- spf25是什么意思?spf25pa防晒指数介绍
- 防晒指数spf25防晒霜推荐 spf25防晒霜哪个牌子好
- ysl圣罗兰激吻系列有什么_何时发售_多少钱
- spf20是什么意思?spf20防晒霜低不低
- 指甲油持久性怎么判断 持久不掉色指甲油3个特征
- spf20能防几个小时?spf20防晒时长
- 指甲油安全性怎么分辨 安全指甲油4个特点
- spf20和spf30的区别 spf20和spf30哪个好
- labiotte防晒棒怎么样 兰欧媞防晒棒评测
- spf20的防晒霜有哪些?spf20防晒霜排行榜
- spf10能防晒吗?spf10防晒低不低
- 植物系防晒霜哪个牌子好?植物成分防晒霜排行榜
- 2018年防晒霜有什么新产品 18年新款防晒清单